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Mi Mar Menor de Salazón 29 y 30 de junio
y 1 de julio 2018

San Javier

Jornadas Gastronómicas
de la Salazón Mediterránea

¡Disfruta de uno de los tesoros culinarios
del Mediterráneo en un entorno inigualable!

Edición 2017

¡No te lo puedes perder!

  • 10

    expositores

  • 6

    show cookings

  • 10

    cocineros

  • 1.000

    m2 de exposición

  • 12.000

    asistencia estimada

.

Qué es Mi Mar Menor de Salazón

Mi Mar Menor de Salazón es la gran fiesta de uno de los mejores tesoros de esta zona del Mediterráneo: las salazones. Talleres de cocina, show cookings, exposiciones, una moraga, el ronqueo de un atún, degustaciones… Un completo programa de actividades que se celebra en San Javier el 29 y 30 de junio y 1 de julio en la plaza de España (plaza del Ayuntamiento de San Javier).

Organizan

Ayuntamiento de San Javier Puerto de Cartagena Hidrogea Costa Cálida Naturalmente Mar Menor Región de Murcia
Patrocinan

Estralle Levante Ricardo Fuentes Salazones Pescados Albaladejo Denominación de Origen Jumilla
Colaboran

Fornet Amureco Patatas fritas Acho José Diaz
A beneficio de Asteamur y Abamur

El Evento

AGENDA

Vie. 29 Sáb. 30 Dom. 1
. (12:00) Presentación Libro
"Las Encañizadas de San Javier y los frutos del Mar Menor"
(12:00) Showcooking Mª Dolores Baró
. (12:30) Ronqueo de Atún rojo (12:30) Showcooking Encarna López
. (14.00) Cata de Vino: Bodegas Carcelén (14:00) Cata de Vino: Bodega Madrid Romero
. (14.00) Marmitako de Atún / Salazones (14:30) Gran Moraga de Sardinas
. (15:00) Degustación de Atún Rojo (14:30) Caldero del Mar Menor / Salazones
. (16:00) Partido del Mundial en Pantalla Gigante (16:00) España - Rusia en Pantalla Gigante
(18:00) Apertura stands · ·
. (18:30) Showcooking Quique Cerro (18:30) Showcooking Alberto Del Cerro
(19:30) Showcooking Tomás Écija . ·
· (20:00) Uruguay - Portugal en Pantalla Gigante (20:00) Partido del Mundial en Pantalla Gigante
(20:30) Inauguración Oficial . .
(21:00) Ensalada Cantonal / Salazones (21:00) Cata de Vino: Bodegas Carcelén (21:00) Moraga de Sardinas / Salazones
(21:30) Cata de Vino: Bodegas San Dionisio (21:30) Tataki de Atún / Salazones .

DÓNDE

Las Jornadas

En un encuentro que pretende ser el hito de referencia de la salazón, se priorizaran los aspectos gourmet que permitan un diálogo entre la alta cocina y la cocina tradicional.

Mi Mar Menor de Salazón contará con la presencia de empresas, restauradores, cocineros, gourmets y público interesado que se congregarán sobre la base de actividades como show cookings, talleres creativos, degustaciones, intercambio de experiencias, demostraciones...


cocineros

Show cooking y Ponencias

Tomás Écija

Chef de La Maita y El Albero

Viernes 29 de junio

19:00 - 20:00h

Quique Cerro

Chef de Arcos.

Sábado 30 de junio

18:30 - 19:30h

Mª Dolores Baró

Aula Gastronómica Baró

Domingo 01 de julio

12:00 - 12:30h


ENCARNA LÓPEZ

Cocinera y formadora

Domingo 01 de julio

12:40 - 13:20h

alberto del cerro

Chef de El Pollo Rockero

Domingo 01 de julio

18:30 - 20:00h


Un producto único,
un patrimonio universal

Mojama de atún, hueva de mújol o de maruca, lomo de bacalao...

La salazón es más que un producto del mar: constituye una tradición milenaria del Mediterráneo que aúna enormes posibilidades culinarias junto a la exquisitez del resultado de una conservación sana y natural.

Tal es así, que la salazón es parte de la Dieta Mediterránea, declarada por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, y producto de consumo habitual en los hogares del arco mediterráneo.

LA SALAZÓN TIENE HISTORIA

"Todo tipo de túnidos y escómbridos eran preparados en las factorías que prosperaron a lo largo de todo el litoral andaluz. Las conocidas ruinas de Baelo Claudia de Bolonia (Tarifa) con sus estanques todavía visibles, son solo un ejemplo. Importantes ciudades se crearon en torno a la industria salazonera de los romanos. Las 40 factorías concentradas en el Golfo de Cádiz y Levante se hicieron famosas por sus salazones, y sobre todo por sus diversos tipos de salsas de pescado (garum, mauria y alex)". (Diario Oficial de la UE – 12/07/2008).

La salazón de pescado ha sido y será uno de los métodos más utilizados para garantizar el abastecimiento en periodos de escasez.

Ya los fenicios conservaban en tinas con sal los productos de la pesca excedentarios en épocas de fuertes capturas. El Rey Alfonso XIII mandaba salar anchoa en el Cantábrico para alimentar a sus tropas en Castilla. Durante la industrialización, a un genio siciliano se le ocurrió meter los filetes ya separados en una lata cubierta con mantequilla derretida y de esta forma se empiezan a comercializar los primeros filetes de anchoa. Con la revolución del consumo se modificaron los parámetros originales para garantizar y prolongar la vida útil del producto, pero la salazón, que no entiende de cambios, es un proceso artesanal que tiene siglos de antigüedad y no puede modificarse sin que pierda parte de su autenticidad.

INTERNACIONAL

La salazón de pescado y su tradición milenaria no es propia de una zona geográfica única. Como método natural de conservación y enriquecimiento de la materia prima, encontramos que la salazón es un producto cuya tradición tiene reflejos en Italia, Francia, Chipre, Grecia, Turquía, Túnez e incluso Japón.

Conocida en otras zonas como "botarga", es destacable su importancia en la Toscana (maremma grossetana), Cerdeña (bottarga) y Japón (karasumi).

ESPAÑA

Si bien la salazón tiene un especial arraigo en el Levante, otras zonas como Andalucía también poseen una largamente acuñada tradición en su elaboración, ubicándose principalmente en Málaga, Cádiz y Huelva y constituidas en asociación ("Asociación Andaluza de Fabricantes de Salazones, Ahumados y otros Transformados Primarios de la Pesca").

MURCIA

La Región de Murcia cuenta con importantes empresas cuya cuidada mezcla de tradición e innovación ha situado a la salazón murciana como producto inseparable de la gastronomía regional. Así, la mojama y la hueva son parte esencial de cualquier aperitivo murciano, acompañadas de las típicas almendras marconas fritas. En la Región de Murcia se encuentran, entre otras explotaciones familiares, grandes empresas como Ricardo Fuentes e Hijos, Salazones Diego y otras de larga tradición.


LAS ENCAÑIZADAS DEL MAR MENOR

La excelencia en la elaboración de productos del mar es el fruto no solo de técnicas culinarias milenarias, sino también de artes de pesca con siglos de historia. En este sentido, la Región de Murcia cuenta con un enclave único: las encañizadas del Mar Menor.

Regalo del ingenio árabe durante la Edad Media, las encañizadas son una forma de pesca artesanal y sostenible que aprovecha la geografía del entorno. Construidas junto a los canales que conectan el Mar Menor y el Mediterráneo, estos laberintos confeccionados con cañas, redes y estacas, logran atrapar el pescado en su camino entre la laguna salada más grande de Europa y el Mediterráneo. Entre las capturas habituales destacan mújoles y doradas.

Con la naturaleza como aliada, este arte tradicional es fruto del conocimiento del entorno y de las costumbres migratorias de las especies, respetando sus ciclos vitales. De este modo, permite que el pescado no sufra daños, manteniéndolo vivo hasta la captura. En la actualidad, el Mar Menor es el único lugar de nuestro país donde este método tradicional de pesca sigue siendo utilizado por Pescados Albaladejo, una empresa familiar de la zona. Todo ello permite obtener un producto en salazón que destaca por su calidad y sabor.

“La hueva de la encañizada es mucho más sabrosa que la que encontramos en otras zonas”

Diego Guerrero - DSTAGE

2 estrella Michelín

La Verdad – ‘Cocinando en el entorno: el Mar Menor’ 2016